玉米加工機械工藝中的調質處理，就是通常所說的對玉米進行著水、熱處理的過程，即利用水、熱的作用，使玉米的水分重新調整，改善其物理、生化和加工性能，以便使玉米加工機械獲得更好的工藝效果。以下具體介紹下調質處理在玉米加工機械工藝中的作用。
1、利用皮層、胚、胚乳吸水速度的不同，使玉米加工過程中三者易于分離;
2、使淀粉糊化、纖維軟化，提高加工產品的消化率;
3、鈍化玉米中的酶活力，使產品具有較長的保質期;
4、降低玉米籽粒中有害成分的含量，提高加工產品的適口性。